DOLÇ VEREMA TARDANA LLEVA 2024

Vino dulce natural de Vendimia Tardía

Variedades: 100% Petit Manseng.

Vendimia: manual de cajas de 20 kg.

Elaboración: dejamos pasificar la uva encima de cañizos, siempre a cubierto y con una buena ventilación para una óptima conservación. De esta forma, reducimos a más de la mitad el volumen de la uva, concentrando los azúcares, los ácidos y los aromas. Cuando se considera que ha alcanzado el grado de concentración óptimo, se prensa obteniendo un rendimiento de mosto muy bajo.

Cuando se considera que ha alcanzado el grado de concentración óptimo, se prensa obteniendo un rendimiento de mosto muy bajo.

Fermentación: larga y plácida fermentación hasta que para por sí sola, quedando una alta cantidad de azúcares propios de la uva.

Crianza: envejecido en barrica de roble francés en una solera del 2018. En otoño de 2024 se hace una saca de una parte del vino para embotellarlo.

Producción: 729 botellas de 37,5 cl.

Embalaje: botella de 37,5 cl con estuche individual.

Análisis:
Alcohol: 11% vol.
Acidez total: 8,3 g/L.
pH: 3,37.
Azúcares: 230 g/L.

Maridaje: Quesos azules, tarrinas de foie gras, pastel de queso, pasteles y postres a base de frutas.

Temperatura de servicio: Más bien frío, entre 6-10 °C.

Nota de cata: Amarillo ámbar denso y brillante. Dominio de miel y frutas blancas en almíbar. Recuerdos de albaricoque y melocotón maduro, membrillo y orejudos con un ligero fondo de crema tostada y frutos secos. Boca muy untuosa y compleja con notas caramelizadas de mango, jengibre, mermelada y temas cítricos. Final de boca persistente y vibrante.

Premios y reconocimientos:

• Dolç Verema Tardana 2019: Guía Peñín 2022, 95 puntos.
• Dolç Verema Tardana 2019: Guía Especial ABC 2022, 96 puntos.
• Dolç Verema Tardana 2019: Club de Gourmets 2022, 94 puntos.
• Dolç Verema Tardana 2019: TimAtkin MW, 93 puntos.
• Dolç Verema Tardana 2019: Guía Peñín 2023, 96 puntos.

 

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