Vi dolç procedent de raïm pansificat
Varietats: 100% Petit Manseng.
Verema: 30 d’octubre de 2019.
Elaboració: El raïm el deixem pansificar sobre canyissos, durant 70 dies dins del celler, sempre sota cobert i amb una bona ventilació per una òptima conservació. D’aquesta manera reduïm a més de la meitat el volum del raïm, concentrem els sucres i els aromes evolucionen.
Fermentació: Fermentació natural fins que para per si sola, arribant a 10,5% vol. d’alcohol, quedant 250 g/L de sucre propis del raïm.
Premsada: Premsat el dia 09 de gener de 2020 amb un rendiment escàs del 30%.
Criança: Criança en una única bota de roure francès durant un any.
Llevats: Autòctons seleccionats.
Producció: 838 ampolles de 37,5 cl.
Embalatge: ampolla de 37,5 cl amb estoig individual.
Anàlisis:
Alcohol: 10,5% vol.
Acidesa total: 9,5 g/L.
pH: 3,34.
Sucres: 250 g/L.
Maridatge: Formatges blaus, terrina de foie gras, pastís de formatge, pastissos i postres a base de fruites.
Temperatura de servei: Més aviat fred, entre 6-10 °C.
Nota de tast: Groc ambre dens i brillant. Domini de mel i fruites blanques en almívar. Records d’albercoc i préssec madur, codony i orelluts amb un lleuger fons de crema torrada i fruita seca. Boca molt untuosa i complexa amb notes caramel·litzades de mango, gingebre, melmelada i temes cítrics. Final de boca persistent i vibrant.
Premis i reconeixements:
Peñín Anyada 2019 95 punts.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.