Vino dulce natural de Vendímia Tardía
Variedades: 100% Petit Manseng.
Vendímia: Manual en cajas de 20 kg el 14 de octubre de 2024.
Elaboración: La uva se deja pasificar encima de cañizos durante 37 días, siempre a cubierto y con una buena ventilación para una óptima conservación. De esta forma, reducimos a más de la mitad el volumen de la uva, concentrando los azúcares, los ácidos y los aromas.
Se prensa el 20 de noviembre de 2024, obteniendo un rendimiento del 35%.
Fermentación: Larga y plácida fermentació hasta que para por sí sola, quedando una alta cantidad de azúcares propios de la uva.
Crianza: Envejecido en barrica de roble francés de 225L durante 9 meses.
Producción: 797 botellas de 37,5cL.
Embalaje: botella de 37,5cL con estuche individual.
Análisis:
Alcohol: 12% vol.
Acidez total: 8 g/L
pH: 3,30
Azúcares: 220 g/L
Maridaje: Quesos azules, tarrinas de foie gras, pastel de queso, pasteles y postres a base de frutas.
Temperatura de servicio: Más bien frío, entre 6-10 °C.
Nota de cata: Amarillo ámbar denso y brillante. Dominio de miel y frutas blancas en almíbar. Recuerdos de albaricoque y melocotón maduro, membrillo y orejudos con un ligero fondo de crema tostada y frutos secos. Boca muy untuosa y compleja con notas caramelizadas de mango, jenjibre, mermelada y temas cítricos. Final de boca persistente y brillante.
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