El primer monovarietal de Castell del Remei. Parcialment fermentat amb rapa, intens i profund, amb nervi i saborós.
Vi procedent d’una única finca de 5 ha. de Garnatxa anomenada Alts del Castell.
Alçada: Vinyes altes a 717 m. d’altitud.
Tipus de sòl: Argilo-calcari amb còdols.
Varietats: 100% Garnatxa Negra.
Edat de les vinyes: Plantades l’any 1981.
Agricultura: Ecològica i cultiu de secà.
Rendiment: 4.000 Kg/ha de mitjana.
Verema: Veremat a mà en caixes de 20 Kg. els dies 5 i 6 d’Octubre del 2020.
Fermentació: Dues elaboracions diferents de la mateixa garnatxa i un ensamblatge final. En la primera part, en una tina de 4.500 litres, s’omple la meitat amb raïm amb rapa, i l’altra meitat desrapat. La resta, en un dipòsit d’acer inoxidable. Acabada la fermentació alcohòlica, es descuba.
Maceració: Un total de 7 setmanes, incloent 25 dies remuntant i 25 dies de no intervenció.
Criança: Un terç del vi passa 50 dies en una tina de fusta de roure francès.
Llevats: Autòctons seleccionats.
Ampolla i tap: Ampolla borgonya amb tap de suro natural de 44.
Producció: 6.000 ampolles.
Anàlisi: Alcohol: 14,5% Vol.; Acidesa total: 5,5 gr/l; PH: 3,56.
Tipus de vi: Vi complex, profund i fresc.
Nota de tast: Roig rubí, fruita vermella, fruita negra, mora, fruites del bosc, flors dolces, especiat punxant en nas, amb un fons d’herbes aromàtiques, balsàmic, làctic i molt intens amb mòres, regalèssia, suaus espècies, una mica de cafe -inclús sense tenir bota-, gerds i herbes. A la boca és intens amb mores i prunes, amb una sensació salada, licorosa i de tanins suaus. Un esclat que fa contrast d’especies exòtiques i fruites com el gerd, amb herbes del bosc.
Maridatge:
Espatlla de xai.
Patates farcides de carn.
Pastís de carn.
Escalivada.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.